今年天气确实是让求入冬的人们得到了一次彻底的满足，因为冬到现在都还没离去，环绕大江南北。
甚至离我们不远的清远下属的连山等地，雾凇冰凌高挂，一时传遍网络。随之，清远韶关等粤北多地的高寒地区，大多出现了下雪结冰等冬景。
对大部分茶友来说，冷嘛，多穿点，大不了躲在家里喝热茶，多么舒服。
但是对于深沉热爱茶的茶友们，当看到朋友圈里发的各种冰雪挂树的美照之后，他们就开始担心：“茶树会不会被冻坏了?品质会不会受影响?”
今天就让我从几个方面来说说这个问题吧!解开大家心中的疑惑!
冰雪天气对茶的影响
很明显，在这样的寒冷天气中，最为让人担心的，自然是茶树的冻害。虽说，冻害并非一定会出现，但一旦发生，会带来一定的困扰。
茶树冻害的发生是受综合因素的影响，当地气温和湿度骤然剧变时，茶树不能及时适应外界条件的变化而受冻。尤其是低温延续时间长，又遇干燥西北风。茶树受害大。
影响茶树被冻害的因子有很多，例如茶树的树龄、树势、立地纬度、海拔高度、地形、地势、土壤条件、施肥水平、寒潮来势的缓急、降温时的风力、湿度以及冻后解冻的天气条件等等。所以，最近来势汹汹的寒潮，确实会对一些茶树产生影响。
茶树受冻害时，叶色变红或黄褐色。如冻害延续时间不长，天气好转叶色仍可复原。冻害较重时，茶叶茶汁外溢，遇空气氧化红变，于是芽叶全部变褐色。
更为严重的是茶树在经历短暂的低温天气又转为天晴日出，气温骧升，进一步加速受冻芽叶水分的蒸腾流失，枯焦症状更趋严重。若茶树受害严重，地上部分叶片全部枯萎脱落，枝条全部或大部分枯死。
有意思的是，茶树各器官的抗冻能力：叶的抗冻能力最强，茎次之，根最弱。但在露地栽培的条件下，主干叶对茎、茎叶对根有保护作用，因此，茶树的冻害往往表现为先顶部枝叶，再到茎部，只有在极度严寒的情况下，根部才受冻害。也因此，茶芽极易产生冻害，所以对以嫩芽叶为主的名优茶产量、品质的影响很大。
冻害对茶叶品质的影响直接表现在其生化成分上，有人研究证明，受冻害的茶叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱分别较正常时均有不同程度的下降，用受冻后的鲜叶制成的茶滋味苦涩，香气降低，严重影响成茶品质，造成明前茶品质普遍下降。
同时，低温天气还会造成春茶萌芽延迟，影响整体产量。
具体茶树防冻的方法，我们研究所近期在【南方+】发布的文章有介绍，我在此顺便分享给各位茶界朋友一览，希望有所帮助：
【南方+】冰挂虽美，茶树防冻不容忽视!权威指导看这里
然而，大家千万别忘了，虽说会出现冻害，但毕竟，并不是一定出现，大部分的茶树在天时地利人和共同努力之下，往往会生存得很好，甚至，反过来，如果下过大雪，还能让茶叶品质变得更好!
下雪对茶居然还有益处!
俗话说，瑞雪兆丰年。下雪对于许多农作物，其实是有好处的，同样对茶树的作用也很大。
首先雪可以阻档寒气。因雪的导热性很差，茶园土壤表面覆盖上一层厚厚雪被，可以减少土壤热量的外传，阻挡雪面上寒气的侵入，有利于茶树安全过冬。
其次积雪还能为茶园积蓄水分，避免茶树受干冻之害。
另外，大雪还能为茶园增强土壤肥力。据报道，每1升雪水里，约含氮化物7.5克。大量融化的雪水渗入土壤，就等于施了一次氮肥。
其次，低温天气能把害虫、病菌们都给冻死，减少茶树的病虫害。减少病虫害对茶的品质是有好处的，因为一旦茶树遭受病虫害，茶树的叶片、内含物质的组成比例和营养成分等就会被害虫和病菌破坏，从而降低茶叶品质。
关键是，下雪天利于内含物质积累很有帮助。
在低温的环境下，茶叶生长会变得缓慢一些，这样有助于茶叶营养物质的积累，对茶的品质是有好处的。气温低时，茶叶内的氨基酸、蛋白质和含氮化合物的增加，有利于茶叶味香鲜爽;温度对茶鲜叶的芳香物质有重要的影响，适度的低温可以提高鲜叶中芳香物质的种类，增加芳香物质的含量，有利于芳香物质的形成和积累。
“下雪意味着低温，低温对于茶树来说是一种逆境。为了抵御逆境造成的危害，茶树会产生抗逆机制，在这种抗逆反应里，茶树体内最显著增加的一种东西就是‘逆境蛋白’了。这些蛋白质会储存在茶树体内，到来年茶芽萌发的时候再运转或者代谢进入新梢。这些新梢做成的茶叶会表现为氨基酸含量高。这就使得茶叶品质就比较好了。因为氨基酸带来的典型品质是鲜，鲜爽，鲜甜。”河南农业大学贺巍博士如是说。
当然，前提是，在化雪等时候，也要养护人员及时扫雪，才能避免遭遇寒流低温，茶树叶面和枝条极易结成冻壳，造成冻害。
英德的地理环境的帮助
诚然，因为今年很多地方下雪结冰，全国多个茶叶产区茶树受冻，那么，英德有没有呢?
少数的，肯定是有，但是，却不会出现大规模现象。
为什么这么说?因为英德的地理环境，决定了它大概率不会出现如此场景。
英德地貌，是一个周围山地环绕向南倾斜的盆地——英德盆地，东、西、北方都有山脉作屏障阻隔，唯南方为北江穿过的丘陵地区。也就是说，英德周围的山脉，可以对南下冷空气的冷锋进行很大程度阻挡。
然后再看看英德盆地内部，境内中低山广布，虽大部分土地皆为山地，但以流水地貌和喀斯特地貌为主，因此，英德大部分地方都是海拔比较低的，即便是山，也大多是相对低矮的。也就是说，除去几条山脉带，英德大部分地方都非高寒地带。
(英德的喀斯特地貌，故英西地区有“小桂林”之称)
而英德的茶园，大部分也选择在非高寒地区，即便高寒地区有茶树，多为野生土茶树种，抗寒性极强。
所以大家所担心的冻伤问题，老天帮着英德呢，放心。
再加上作为一个现代化标志性的茶产区，英德的茶业人员，在多年的种植养护经验下，对茶树的防寒保护已经有了丰富的心得。
大家可以看，鸿雁茶园此时仍然一片绿意，茶树正在静静休养中，正等待着苏醒绽放的那一刻。
(拍摄于2月24日鸿雁基地)
待到春暖花开时，英德大地，又将会是茶香四溢!
所以，我可以在此和各位茶友说，请不必太紧张，茶树都很坚强!
当然，低温天气会导致茶树萌芽生长延后，这个是难以避免的。
但似乎冥冥中早有注定，去年底秋茶，比以往的生长期也更为长久，给了我们充足的茶叶可以继续享用!
所以，欢迎大家继续选用现有的好茶!
让我们继续喝着茶，一同等待着春回大地!
